Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Tartare de Truite Fario des Pyrénées aux Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Serge LATOUR,Restaurant Le Relais de Castéra

 

INGREDIENTS (4 personnes) :

• 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots Tarbais secs
• 200g de filets de truite sans peau ni arête
• 1 jus de citron
• 2 échalotes hachées
• 20g de mélange câpres, cornichons, anchois
• 1 carotte, 1 oignon et 2 gousses d’ail
• Huile d’olive, vinaigre de Xérès
• Sel, poivre, herbes hachées au choix (basilic, coriandre, cerfeuil …)

PREPARATION :

• Faire revenir la garniture : carotte, l’oignon et l’ail. Ajouter les Haricots Tarbais égouttés.
• Mouiller et terminer la cuisson de la garniture.
• Egoutter et assaisonner à chaud avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et une échalote hachée.
• Réserver.
• Couper en très petits dés les filets de truite. Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
• Ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois.
• Dresser en assiette dans un cercle, d’abord les Haricots Tarbais puis le tartare de truite.
• Décorer d’herbes fraîches (basilic, coriandre, cerfeuil …)

 

Crédit photo : Jean-Jacques ADER - Crédit Vidéo : Script-Adour

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