Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Salade de Haricots Tarbais au citron confit, cumin et tomates rôties
Recette Réalisée par Pascale Weeks – blog C’est moi qui l’ai fait ! http://scally.typepad.com/

 

INGREDIENTS (4 personnes) :

• 1 bocal de Haricots Tarbais au naturel
• Ou 200 g de Haricots Tarbais secs
• 30 tomates cerise
• 1 cuil. à soupe de citron confit émincé finement
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
• Sucre roux
• Huile d’huile
• Vinaigre
• Fleur de sel et poivre du moulin

PREPARATION :

•  Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait toujours plus d’eau que de haricots.
•  Laver les tomates cerise puis les mettre dans un plat allant au four.
• Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 pincées de sucre et un peu de fleur de sel.
• Mélanger, enfourner puis allumer le four à 180°C.
• Faire rôtir les tomates pendant une vingtaine de minutes en mélangeant une fois ou deux.
• Laisser refroidir dans le plat.
• Egoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans un plat creux.
• Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, un peu de fleur de sel et le cumin.
• Verser sur les Haricots Tarbais avec le citron confit et mélanger.
• Ajouter le persil plat et mélanger à nouveau.
• Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
• Répartissez sur les assiettes puis ajouter les tomates rôties avec leur jus.
• Poivrer et servir.

L’astuce de Pascale Weeks : On peut également ajouter quelques olives vertes coupées en quatre à cette salade.

 

 

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