Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Préparation de base du Haricot Tarbais
Recette Réalisée par Sylvain PATILLA, Catalyse

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
•  400g de Haricots tarbais
• 50g de carottes
• 50g d'oignons
• 50g de poireaux
• Thym PM
• 8 tomates
• Graisse d'oie
• Sel, poivre
• 2 L de fond blanc de volaille

PREPARATION :
• Faire tremper les Haricots 10H dans 2 fois leur volume d’eau
• Égoutter
• Blanchir 10 min les Haricots Tarbais, départ à l’eau froide
• Faire suer la garniture aromatique, à savoir : carottes, oignons, poireaux, thym coupé en biseaux
• Monder et épépiner les tomates
• Ajouter les Haricots blanchis dans le suage de légumes
• Faire ''nacrer''
• Mouiller au fond blanc de volaille
• Laisser cuire 45min-1H
• Terminer en rectifiant l’assaisonnement, le piment d'Espelette se marie très bien avec le goût particulier des Haricots Tarbais

Crédit Vidéo : Script-Adour

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