Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Préparation de base du Haricot Tarbais
Recette Réalisée par Jacques BARRERE, Barrère Traiteur

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
• 400g de Haricots tarbais
• 2 carottes
• 2 oignons
• Clous de girofle
• Bouquet garni
• Graisse de canard
• Sel, poivre
• Eau

PREPARATION :
• Faire tremper les Haricots 10H dans 2 fois leur volume d’eau
• Égoutter
• Blanchir 10 min les Haricots Tarbais, départ à l’eau froide

• Couper les carottes en grosse mirepois ainsi que l'oignon
• Faire revenir les carottes et les oignons dans la graisse de canard à feu vif
• Ajouter les Haricots Tarbais
• Mouiller avec de l'eau
• Ajouter le bouquet garni et 1 oignon
• Laisser cuire

 

Crédit Vidéo : Script-Adour

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