Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Poulet fermier jaune des Landes farci aux Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Daniel LABARRERE

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
• 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots Tarbais secs
• 1 Poulet fermier Jaune des Landes
• 150g d’échalotes
• 200g de dés de jambon
• 2 cuillères à soupe d’ail frais haché
• Aromates finement hachés : estragon, aneth, persil, ciboulette
• Sel, poivre
• Crème fraiche

PREPARATION :
Les Haricots Tarbais

• Faire revenir les dés de jambon
• Rajouter les échalotes
• Rajouter 2 cuillères à soupe d’ail frais haché. Retirer du feu
• Rajouter les Haricots Tarbais préalablement égouttés
• Rajouter les herbes au dernier moment pour conserver les arômes

Le poulet fermier :
• Saler, poivrer l’intérieur du poulet
• Farcir le poulet avec la préparation de Haricots Tarbais
• Ficeler le poulet
• Préchauffer le four à 220 °C
• Huiler et mettre à cuire le poulet au four pendant 1H10 à 1H15
• A mi-cuisson, arroser le poulet avec le jus de cuisson
• Au sortir du four, découper le poulet et dresser

 

Crédit Vidéo : Script-Adour

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