Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Poulet fermier jaune des Landes farci aux Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Daniel LABARRERE

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
• 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots tarbais secs
• 1 Poulet fermier Jaune des Landes
• 150g d’échalotes
• 120g de foie gras découpé en petits morceaux
• Foie de poulet
• 70g de truffe
• Aromates finement hachés : estragon, aneth, persil, ciboulette
• Sel, poivre
• Crème fraiche

PREPARATION :
Préparation des Haricots Tarbais :

• Faire frémir dans une casserole de la graisse de foie gras et les échalotes. Retirer du feu
• Rajouter les Haricots Tarbais égouttés
• Découper le foie de poulet en petits morceaux et le rajouter à la préparation
• Rajouter les aromates
• Incorporer 120g de foie gras coupé en dés
• Rajouter le jus de la truffe et une demi-truffe coupée en dés
• Saler, poivrer
• Remuer délicatement l’ensemble

Préparation du poulet :
• Couper la truffe en lamelles fines
• Contiser le poulet (passer le manche d’une cuillère entre la peau et la chair pour décoller la peau)
• Huiler les lamelles de truffe et les glisser entre la peau et la chair avec le manche de la cuillère (la truffe développe un parfum à la cuisson)
• Farcir le poulet avec la préparation de Haricots Tarbais
• Ficeler le poulet
• Préchauffer le four à 180°C
• Huiler et mettre le poulet au four pendant 1H10 à 1H15
• A mi-cuisson, arroser le poulet avec le jus de cuisson
• Au sortir du four, découper le poulet et dresser

 

Crédit Vidéo : Script-Adour

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