Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Haricots Tarbais et son carré d'Agneau Label Rouge
Recette Réalisée par Moustache et André BATTLE, Restaurant Chez Moustache

 

INGREDIENTS (6 personnes) :
•  1 carré d’agneau (12 côtes)
•  500 g. d’Haricots Tarbais
•  1 potiron
•  Des échalotes
•  3 carottes jaunes
•  ½L de crème fraîche
•  1L de bouillon d’agneau (ou de volaille)
•  Sel, poivre, huile d’olive
 

PREPARATION :
• Faire préparer le carré d’agneau par votre chevrotier.
•  Le mettre au four 50 min à 180°C.
•  Couper le potiron et les carottes jaunes en gros cubes.
•  Emincer les échalotes et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Les mouiller ensuite avec la crème fraîche et laisser cuire 30 min. Mixer la préparation.

•  Après avoir fait tremper les Haricots Tarbais toute la nuit, les cuire 15 min dans le bouillon d’agneau (ou de volaille). Les incorporer ensuite au velouté de potiron.

•  Dresser l’assiette.

 

Crédit photo : Jean-Jacques ADER - Crédit Vidéo : Script-Adour

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