Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Glace aux Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Serge LATOUR, Restaurant le Relais de Castéra

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
•  200g de Haricots Tarbais cuits
•  5 jaunes d’oeufs
•  1/2 litre de lait entier
•  125g de sucre
•  2 cl de Folle Blanche

PREPARATION :
Cuisson des Haricots Tarbais secs :

•  Tremper les haricots une nuit à l’eau froide.
•  Le lendemain, les blanchir (porter à ébullition, rafraîchir, égoutter).
•  Cuire les haricots dans de l’eau, avec une pointe de sel et une gousse de vanille fendue et grattée, à petit feu 1 heure à 1heure 30.

•  Porter le lait à ébullition.
•  Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
•  Verser le lait chaud sur le mélange.
•  Cuire l’ensemble comme une crème anglaise.
•  Egoutter les Haricots Tarbais, mixer avec la crème.
•  Laisser refroidir, ajouter la Folle Blanche et turbiner en sorbetière

 

Crédit photo : Jean-Jacques ADER - Crédit Vidéo : Script-Adour

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