Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Espumas de Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Sylvain PATILLA, Catalyse

 

INGREDIENTS (4 personnes) :

250 grammes de haricots Tarbais cuisinés
50 CL de crème liquide

MATERIEL NECESSAIRE

1 siphon
1 tamis

PREPARATION :

• Mixer la préparation de Haricots Tarbais
• Ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux
• Passer cette préparation à travers un tamis pour éliminer les petits grains et quelques fibres qui auraient du mal à passer à travers le bec du siphon
• Charger le siphon avec la préparation, ajouter 2 capsules d'air comprimé

 

Crédit Vidéo : Script-Adour

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