Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Espuma de Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Serge LATOUR, Restaurant le Relais de Castéra

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
•  250g de Haricots Tarbais cuits
•  125g de sucre
•  125g d’eau
•  250g de crème
•  10 cl de rhum
•  1 syphon et 2 cartouches de gaz

PREPARATION :

Cuisson des Haricots Tarbais secs :
•  Tremper les haricots une nuit à l’eau froide.
•  Le lendemain, les blanchir (porter à ébullition, rafraîchir, égoutter).
•  Cuire les haricots dans de l’eau, avec une pointe de sel et une gousse de vanille fendue et grattée, à petit feu 1 heure à 1heure 30.

• Mélanger le sucre et l’eau.
• Porter à ébullition tout en remuant.
• Verser le mélange dans un mixer.
• Ajouter les Haricots Tarbais égouttés ainsi que la crème.
• Mixer et passer le mélange dans un tamis fin
• Ajouter le rhum.
• Verser dans un syphon et incorporer 2 cartouches de gaz.

 

Crédit photo : Jean-Jacques ADER - Crédit Vidéo : Script-Adour

Retour