Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Dos de cabillaud à l’huile d’orange et Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Mamina

 

INGREDIENTS (4 à 6 personnes) :
• 4 dos de cabillaud
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le zeste râpé d’1/2 orange
• Le zeste râpé d’1/2 citron vert (fruits non traités)
• 150 g de Haricots Tarbais en grains
• 1 feuille de laurier
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 carotte
• 4 tranches de pain très fin séché
• 1 noisette de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• Sel au piment d’Espelette

PREPARATION :
• Laver, sécher et râper finement le zeste de l’orange et du citron vert,
• Les réserver dans un petit bol en les couvrant avec l'huile d'olive
• Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h.

• Les Haricots Tarbais :
• Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau froide avec des rondelles de carottes, la gousse d'ail, l'oignon émincé et le laurier.
• Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 40 à 45 minutes.
• Saler 5 minutes avant la fin. Réserver.

• Le pain grillé:
• Trancher finement des morceaux de baguette.
• Griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

FINITION et DRESSAGE :
• Égoutter soigneusement les Haricots Tarbais,
• Assaisonner avec l'huile aromatisée et le sel au piment d'Espelette.
• Chauffer le beurre à feu moyen et cuire les pavés pendant 2 minutes.
• Les retourner délicatement et cuire encore 2 minutes sur l'autre face.
• Terminer la cuisson quelques minutes dans un four préchauffé à 120°.
• Saler un peu.

Le + de Mamina
Dresser sur une assiette avec le pain grillé et des haricots parsemés d'un peu de ciboulette ciselée.
 

 

Retour