Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Crème brûlée aux Haricots Tarbais
Recette Réalisée par Serge LATOUR, Restaurant le Relais de Castéra

 

INGREDIENTS (4 personnes) :
•  150g de Haricots Tarbais cuits
•  4 jaunes d’oeufs
•  150g de lait entier
•  350g de crème
•  75g de sucre pour la caramélisation


PREPARATION :
Cuisson des Haricots Tarbais secs :
•  Tremper les haricots une nuit à l’eau froide.
•  Le lendemain, les blanchir (porter à ébullition, rafraîchir, égoutter).
•  Cuire les haricots dans de l’eau, avec une pointe de sel et une gousse de vanille fendue et grattée, à petit feu 1 heure à 1heure 30.

• Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre.
• Faire bouillir le lait et la crème.
• Y ajouter les Haricots Tarbais égouttés et mixer.
• Verser sur le mélange oeufs-sucre et mélanger.
• Remplir des moules et cuire une heure à 100 °C .
• Saupoudrer de sucre et caraméliser sous le grill du four.

 

Crédit photo : Jean-Jacques ADER - Crédit Vidéo : Script-Adour

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