Association Interprofessionnelle du Haricot Tarbais

 

RECETTES  HARICOT TARBAIS
Cocotte de Haricots Tarbais, magret de canard, croûte de parmesan aux herbes
Recette Réalisée par Pascale Weeks – blog C’est moi qui l’ai fait ! http://scally.typepad.com/

 

INGREDIENTS (4 à 6 personnes) :
• 700 g de haricots tarbais cuits ou 285 g de Haricots Tarbais secs
• 2 gros magrets de canard
• 1 oignon pelé et émincé
• 1 gousse d’ail pelée et émincée
• 2 boites de pulpe de tomates
• 10 cl de vin
• 4 grandes tranches de pain de mie complet, sans la croûte
• 1 bouquet de persil plat
• 100 g de parmesan
• Fleur de sel

PREPARATION :
• Sortez vos magrets du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante.
• Dans une cocotte, faire revenir l’oignon sur feu doux pendant 10 minutes.
• Ajoutez la pulpe de tomate, l’ail, le vin, les Haricots Tarbaise cuits, de la fleur de sel et mélangez.
• Faire mijoter pendant 5 minutes.
• Préchauffez votre four à 180 °.
• Mixer le pain coupé en morceaux avec les pluches de persil et le parmesan, afin d’obtenir une chapelure verte.
• Répartir les Haricots Tarbais dans des cocottes allant au four.
• Recouvrir de chapelure puis enfourner, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, soit pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuir les magrets de canard.
• Entailler la peau en formant un quadrillage.
• Faire chauffer une poêle sur feu entre moyen et vif.
• Déposer les magrets côté peau et les faire cuir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau devienne croustillante.
• Retirer le gras qui s’est formé dans la poêle et le conserver pour faire cuire des pommes de terre ou des Haricots Tarbais.
• Retourner les magrets et les faire cuir côté chair pendant 2 minutes.
• Laisser reposer sur une planche puis les couper.
• Servir avec les cocottes de Haricots Tarbais.

L’astuce de Pascale Weeks : Vous pouvez préparer ce plat avec du romarin ou du thym à la place du persil plat.

 

 

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