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Premier Haricot français à avoir obtenu un
Label Rouge en 1997, le Haricot
Tarbais se distingue par la finesse extrême
de sa peau qui facilite la cuisson et le
rend incomparablement délicat en bouche,
léger et digeste. Particulièrement pauvre en
amidon, sa chair est d'une remarquable
tenue. Il n'éclate pas durant la cuisson, ne
s'écrase pas en purée dans l'assiette, mais,
son heure venue, fond sur la langue et vous
régale de sa délicieuse onctuosité. Le
Haricot Tarbais dispose de qualités de
cuisson exceptionnelles : un temps de
cuisson de 10 à 50 % inférieur aux autres
variétés*, une reprise en eau 10 à 20 %
supérieure aux autres variétés*. *(
Étude comparative avec les variétés lingot,
coco et soisson réalisée par le CRITT-CTCPA
d'Auch). |
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